巴奴毛肚火锅总部从郑州搬迁至北京，将在北京连开三店，与此同时，巴奴变更了“作战区域”版图：河南、安徽、湖北、陕西归入华中区域；北京、河北等归入华北区域。对应各个中央厨房的位置可以看出，原阳覆盖华中，无锡触及华东，东莞照拂华南，北京辐射华北。自此完成从“问鼎中原”到“布局全国”的进化。
一部分消费者表示大有“自己家孩子有出息了”的自豪感，而也有一部分消费者则对此表示质疑，是不是“娶了媳妇忘了娘”？针对此消息，创始人杜中兵在微博上回应：“巴奴永远是河南的企业”。据了解，虽然巴奴总部迁至北京，但巴奴的注册地和纳税地仍在郑州，未来也没有计划变更。
立足北京，释放出来的是巴奴将进行资本化布局的信号。巴奴或将强化“中高端火锅”定位，进一步扩大“巴奴矩阵”品牌影响力，带动整体拓店速度。
“学徒”打“师傅”
据了解，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵曾在巴奴20周年媒体交流活动上表示，上市是巴奴未来的大方向。而此次巴奴将总部迁往北京，也被认为是巴奴筹备进一步融资和IPO的信号。
从安阳到郑州再到北京，从加盟到直营，这家仅有85个门店的重庆毛肚火锅品牌，用21年的时间，方才开启了预备上市的征程。
2001年，巴奴火锅在河南安阳开了第一家店。2009年，杜中兵把巴奴火锅开到了郑州。此时的品牌名里，只有巴奴没有毛肚。以创新技术将这个火锅中食用最多的产品，做到了真正安全、美味、健康的极致。
为了找到差异化生存的路子，创始人杜中兵协同其管理团队将巴奴重新梳理战略，巴奴将西南大学的天然“木瓜蛋白酶嫩化”专项技术运用到毛肚中，攻克了毛肚制作保鲜的技术，推出了绿色健康毛肚，开发了绿色毛肚生产线，形成 12 道工序的标准化生产，每个工序都有严格操作规范。为保证品质，巴奴使用纯净水而非普通自来水进行清洗、浸烫毛肚。所有产品出厂前都要进行样品化验，检验合格后方可出厂进入门店。
从此巴奴火锅正式更名为巴奴毛肚火锅，算是业内首家主打毛肚食材的商家，开创了毛肚火锅品类、专注毛肚火锅，凭借着这一单品在业内也有了一定声望，并喊出了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，在全国率先提出“产品主义”，坚持“用真材实料的菜品”赢得顾客口碑，在2012年实现了100家门店的规模。2018年2月28日，巴奴毛肚火锅宣布正式进京。
去年，巴奴将品牌slogan从“越懂火锅，越爱毛肚”改为“服务不过度，样样都讲究”，一经亮相就登上了微博热搜，正是瞄准了顾客的这一“痛点”，引发消费者的强烈共鸣，既区隔了对手，同时讲清了自己“产品主义”理念，形成了差异化竞争。
从巴奴的菜单上可以直观的了解“产品主义”究竟是什么。羊肉是吃天然草、喝天然水自然生长180天的小羔羊；有“国家地理标志产品”之称的铁棍山药；辣椒选自重庆石柱，花椒来自四川茂汶，野山菌来自云南深山……正面硬刚海底捞这种明确标明“预处理或产地”的食材只能在巴奴吃到。
这也意味着巴奴将放弃坚持了近10年的毛肚战略，实现品牌的全面提升。通过打造高品质的食材、锅底和环境，为火锅行业建立了新的服务标准。从此，巴奴开始走上了高速发展的“快车道”。
为什么搬家
总部迁址，有序扩张，打造新品，追求差异化.....这一系列的动作，预示着今年巴奴将加速自己的资本化进程，毕竟上市前，市场需要更多的故事。
总部入京，一方面利于招揽人才，尤其是高管人才，是巴奴向全国型企业发展诉求下趋向高端人才的势在必行。选择一个比较昂贵的“地理位置”，做一个上千平米的旗舰店，不求盈利，巴奴“迁都”北京，第一大原因就是为了抢占势能高地，提高品牌声望，打造品牌势能。据知情人士透露，目前包括创始人杜中兵，以及多个一级部门负责人均已迁至北京办公。据业内人士分析，巴奴从河南迁址到北京，也是为了增强公司总部对高级人才的吸引力，无论是继续扩张、还是上市，巴奴火锅都需要引入更多关键人才、特别是经验丰富的管理人才，相比河南、北京在这方面更具优势，与此同时，企业资源在北京也可以更具有发挥的空间。
另一方面，在北京也更加接近资本市场，冲刺IPO时更容易获取资源。在业内看来，迁都北京的举措或许是巴奴为了强化自己的品牌定位。创始人杜中兵曾说：“巴奴一直比较注重产品，所以成本很高，发展速度自然也就慢，客单价目前达到了180元，这看起来并不是优势。” 数据显示，郑州巴奴门店的平均客单价为130元，在北京则高出一截，为180元。据《2022中国火锅大数据报告》显示，火锅市场的整体客单价是66.78元，巴奴远远高出平均水平。这次从郑州搬迁到生活消费水平更高的北京，正符合它自身“中高端火锅品牌”的定位。
2020年时获番茄资本独家注资近亿元；2021年6月，有消息称巴奴将完成超5亿元新一轮融资，由CPE源峰资本领投，日初资本、高榕资本、番茄资本跟投，之后未见下文。首轮融资后，巴奴估值已达到70亿元。巴奴创始人杜中兵曾公开表示，巴奴从2016年开始已经在做上市的准备，未来也会朝着这个方向努力。
品牌创始人杜中兵曾在采访中表示，巴奴要做的无非是两件事：上市和开店。未来3年，巴奴发展的重点依然是一、二线城市，但在门店拓展方面，巴奴会遵循自己的节奏，不会由资本决定。关于开店速度和数量，杜中兵在2021年接受采访时传递出不求快只求稳的开店思想。他认为，餐饮行业没有市占率的概念，活得好、活得久最重要。“可能你快跑几年后会发现，所有占领的地盘只要干不好了都得让出来。”
借助资本的目的，也是为全国扩张做好最充足的准备。而出于更高目标发展的诉求，迁都北京的深层次含义，更有利于巴奴在冲击IPO时获得更多资源。不仅能解决高端人才的难题，在资本金融业等方面也更具优势，同时，企业内部运作效率也将得到提升。
无论如何，在消费升级与高端餐饮迅速扩容的今天，巴奴都凭借着产品主义在精英火锅的路上越走越远，成功踏上高端火锅的高速增长赛道。
为什么是北京
杜中兵说：2018年正式进京之后，我们更愿意做一个全新的参与者，把那些充分验证的好产品带给北京消费者。北京这个超级舞台不会只有一个主角，巴奴就把产品和特色做到极致，剩下的交给市场和消费者检阅。
此外，伴随着2018年进军北京市场，巴奴的北京中央厨房也于2019年正式启动。这也是继曾经的最大市场无锡之后，巴奴启动的第二个中央厨房项目。
目前，巴奴在北京、无锡、东莞和原阳布局了4处中央厨房。其中位于河南省新乡市原阳县的中央厨房规模最大，总投资达1.5亿的中央厨房占地2万多平方米，于2020年建成投产，年产能达2万多吨，可满足近百家直营门店同时供应，供应鲜鸭血、绣球菌、乌鸡卷、擀面皮等原创首推产品。
除了持续输出爆款菜品，安全可靠的后端供应链能力，也是资本看中巴奴的一大因素。巴奴通过打造 " 第三代供应链 "，完善冷链供应系统，为连锁店的后续扩张，提供了强有力的标准化出品保障。
通过 " 能冷鲜就不要冷冻、能天然就不要添加剂、能当天就不隔夜 " 的核心理念，进行精准调配。每日食材均全程冷链配送，最大程度保证火锅食材的新鲜，为消费者打造品牌的极致体验。
除了产品规模化，巴奴也做到了底料标准化，现有底料加工厂1家。巴奴毛肚火锅重庆食品加工厂成立于2006年，2013年时重新购地20余亩、斥资3000多万元进行扩建，并于2014年正式投产运营。新加工厂分为原料库、成品库、底料生产线、鸡精生产线、包装区等不同区域，实现了火锅底料专业化、规模化生产，也保证了味道的统一输出。
巴奴在北京，初显锋芒：试营业1天，4星半；7天，五星；8天成为朝阳区火锅第一名。今年是巴奴进驻北京的第4个年头，数据显示，巴奴现有85家门店，目前巴奴北京门店的营业情况，均已初步达到预期，“北京市场已经趋于稳定”。截至目前，巴奴在北京的分店数量已经达到7家，次于郑州25家和无锡9家，接下来，巴奴在北京还有3家门店也即将开设，预计2022年北京的门店数量将达到10家。同时，天津的首家店铺也开设在即。
据透露，根据巴奴的门店升级策略，在新店中将配置有吧台和海鲜池。按照这一趋势，北京即将成为除郑州（22家门店）外，巴奴在全国的最大市场。
至于为何选择北京作为主攻方向，是因为巴奴火锅的“气质与北京更切合”。
前瞻产业研究院数据显示，2018年上海餐饮连锁行业门店数量位于全国首位，达到6202个；北京餐饮连锁行业门店数量达到5624个，位于全国第二位。在上海的对比下，北京餐饮市场，看上去并不是餐饮品牌最佳的总部候选。但从数据上看，北京的受欢迎程度并不逊于上海。睿兽分析数据显示，全国的食品类创业公司共计1146家，其中，来自北京的企业共计266家，占比达23%；而来自上海的企业有203家，占比为17.7%。
根据NCBD数据显示，2021年，除火锅圣地重庆成都两地的门店数量遥遥领先外，北京以1.1万家门店，位居全国火锅门店数量第三位。相较之下，上海则以不足8000门店的数量，排在第8位。
有数据显示，麻辣火锅店的数量甚至超过了老北京火锅，成为了北京地区数量最多的火锅类型。从这一角度看来，对于以重庆毛肚火锅为核心卖点的巴奴，选择进军北京，或许是顺应市场口味下的权宜之计。
据预测，2020-2025年，中国火锅市场年复合增速达到13.3%。餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)在最新发布的行业报告中也预计，预计到2025年中国火锅市场规模将接近1.3万亿元。由此可见，火锅依旧是餐饮行业中的一条热门赛道。
但是，火锅江湖的本质却变了，因为消费者的喜好变了，因此火锅品牌一方面将面临日益激烈竞争、加剧内卷，想长时间保持领先地位，几乎是不可能完成的任务，所有火锅的龙头企业都使出了浑身解数，拼命争夺万千食客的胃口；另外一方面，差异化、多元化、资本化都将成为火锅江湖未来的趋势。一场火锅江湖的变革已然开始。资本出手，未来谁主江湖，2022年的火锅新变局，尚不知谁能胜出。
在火锅界，谁能真正做好品质，谁才能真正抓住消费者的胃。对于巴奴而言，要想突围，只有持续修炼内功，不断升级迭代，提升企业内部的竞争力。
